La mermelada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es un exquisito ejemplo de cómo el oro líquido del Mediterráneo puede trascender su uso tradicional en la cocina. Ideal para acompañar quesos, embutidos o simplemente para disfrutar en una tostada, esta mermelada une el dulzor de la fruta con el perfil aromático único del AOVE. En esta receta, exploraremos cómo prepararla y discutiremos las variedades de AOVE que mejor complementan este manjar.
Ingredientes:
- 500 g de fruta de tu elección (manzanas, peras o incluso tomates para una versión más atrevida)
- 300 g de azúcar (puede ajustarse al gusto)
- Zumo de 1 limón
- 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (seleccionar según la fruta)
- Agua (cantidad necesaria)
Variedades de AOVE recomendadas:
- Arbequina: Con notas frutales y un ligero amargor, es perfecta para mermeladas de frutas más dulces como peras o manzanas.
- Picual: De carácter más intenso, complementa maravillosamente frutas con sabores más robustos o ácidos.
- Hojiblanca: Su perfil ligeramente picante y amargo va bien con mermeladas de frutas cítricas o tomates.
- Cornicabra: Ofrece un balance entre dulzor y amargor, ideal para una mermelada equilibrada.
Preparación:
- Selección de la Fruta: Empieza por elegir fruta fresca y madura. Lava, pela (si es necesario) y corta en trozos pequeños.
- Cocción de la Fruta: En una cacerola grande, combina la fruta, el azúcar y el zumo de limón. Si la fruta es muy seca, añade un poco de agua para evitar que se pegue. Cocina a fuego medio-alto hasta que la fruta se ablande y comience a deshacerse.
- Incorporación del AOVE: Una vez que la fruta se ha cocido y tiene una consistencia de puré, reduce el fuego y añade lentamente el AOVE mientras remueves constantemente. La cantidad de AOVE puede ajustarse según la intensidad de sabor deseada.
- Prueba y Ajuste: Prueba la mezcla y ajusta el azúcar o el AOVE según sea necesario. La textura debe ser espesa pero todavía un poco líquida, ya que se solidificará al enfriarse.
- Envasado: Estiliza los frascos de conserva hirviéndolos previamente. Llena los frascos con la mermelada aún caliente, cierra bien y colócalos boca abajo para crear un vacío natural al enfriarse.
- Almacenamiento: Una vez fríos, etiqueta tus mermeladas y guárdalas en un lugar fresco y oscuro. Después de abrir, conserva en el refrigerador.
Usos y Maridajes:
- Con Quesos: La mermelada de AOVE es especialmente deliciosa con quesos de cabra, manchegos o brie.
- Desayunos: Añade un toque gourmet a tus tostadas matutinas.
- Carnes y Pescados: Un pequeño toque de esta mermelada puede realzar platos principales.
Consejos Finales:
Experimentar con diferentes variedades de AOVE te permitirá descubrir nuevos perfiles de sabor que pueden transformar completamente tu mermelada. La clave está en el equilibrio entre el dulzor de la fruta y el carácter del aceite. Esta receta no solo es una manera de conservar la fruta de temporada, sino también de disfrutar las riquezas que el AOVE tiene para ofrecer.
La mermelada de Aceite de Oliva Virgen Extra es un ejemplo perfecto de cómo la cocina moderna continúa encontrando maneras innovadoras de utilizar ingredientes tradicionales, celebrando la riqueza y la versatilidad del aceite de oliva en formas sorprendentes y deliciosas.