Ingredientes:
- 200 g de aceitunas negras sin hueso (preferentemente variedad Arbequina)
- 50 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (variedad Hojiblanca para un balance suave)
- 1 diente de ajo pequeño, pelado
- Zest de 1 naranja pequeña (asegúrate de lavar bien la naranja antes de rallar)
- 1 cucharada de alcaparras (opcional para un toque ácido)
- 1 cucharadita de tomillo fresco (o secado si no dispones de fresco)
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Una pizca de sal (opcional, dependiendo del sabor de las aceitunas)
Instrucciones:
- Preparación de Ingredientes: Comienza por escurrir las aceitunas y lavarlas brevemente bajo agua corriente para eliminar el exceso de salmuera. Sécalas con papel de cocina. Ralla finamente la piel de la naranja, evitando la parte blanca para no aportar amargor.
- Triturado: En un procesador de alimentos o con un mortero, combina las aceitunas, el diente de ajo, las alcaparras (si decides usarlas), y el tomillo. Tritura hasta obtener una pasta gruesa.
- Incorpora el AOVE: Mientras sigues triturando a baja velocidad, comienza a añadir el Aceite de Oliva Virgen Extra gradualmente hasta que la mezcla adquiera la consistencia deseada. Busca un equilibrio entre lo rústico y lo suave.
- Añade el Zest de Naranja: Incorpora el zest de naranja y mezcla suavemente con una espátula o cuchara para distribuirlo de manera uniforme.
- Condimenta: Prueba la olivada y ajusta de sal y pimienta según sea necesario. Recuerda que las aceitunas ya aportan un grado de salinidad, así que es mejor proceder con cautela.
- Reposo: Deja reposar la olivada en el refrigerador por al menos una hora antes de servir. Esto permite que los sabores se fusionen y se intensifiquen.
- Servicio: Sirve la olivada a temperatura ambiente como aperitivo, acompañada de pan rústico tostado, crackers o como complemento de platos principales.
Consejos Finales:
- La frescura del AOVE es clave para el éxito de esta receta. Opta por un aceite de la última cosecha para asegurar el mejor perfil de sabor.
- La olivada se conserva bien en el refrigerador, cubierta, por hasta una semana. Asegúrate de dejarla volver a temperatura ambiente antes de servir para maximizar su sabor.
- Experimenta con diferentes variedades de aceitunas y AOVE para encontrar tu combinación favorita. La olivada es una receta versátil que invita a la creatividad.
Esta receta de olivada con AOVE y un toque de naranja es una forma deliciosa de disfrutar de los sabores auténticos del Mediterráneo en tu propia casa.