El Gobierno obliga a retirar del mercado el 12 % del aceite de oliva de la campaña 2026/2027: cada almazara tiene que guardar en depósito el 12 % de lo que produzca desde noviembre y no venderlo hasta el 30 de septiembre de 2027. Son unas 188.000 toneladas, según el Ministerio de Agricultura. Lo publica el BOE del 6 de noviembre de 2026 (BOE-A-2026-23330) y entra en vigor ese mismo día. Es la primera vez que se activa en España.
Si te has enterado por las noticias y te preguntas qué pasa con el precio del aceite que compras, tienes la respuesta corta justo debajo, con datos del mercado de esta misma semana. Más abajo está la letra pequeña de la norma.
Actualizado el 6 de noviembre de 2026 con el BOE, el aforo oficial de cosecha y los precios del día.
La noticia en 30 segundos
- Qué: retirada obligatoria del 12 % de la producción de aceite de oliva de cada almazara.
- Por qué: se espera una cosecha de 1.602.596 toneladas, un 23 % más que la campaña pasada y un 35 % por encima de la media de las seis anteriores, y quedaban 357.040 toneladas en bodega.
- Desde y hasta cuándo: sobre la producción de noviembre en adelante, hasta el 30 de septiembre de 2027.
- A quién afecta: a las almazaras. El aceite ya envasado y el que tienes en casa no se tocan.
- Para qué: regular la oferta en un año de mucha cosecha y frenar la caída del precio en origen, que ya ha bajado un 38 % en un año.
¿Va a subir el precio del aceite de oliva?
Es lo primero que se pregunta todo el mundo. La medida está pensada para sostener el precio que cobra el productor por el aceite a granel, no para encarecer la botella, pero nadie puede decirte hoy cuánto se moverá cada uno. Lo que sí podemos darte es el punto de partida, con fecha:
El aceite de oliva virgen extra cotizaba en origen a 3,10 €/kg el 5 de noviembre de 2026, frente a 5,00 €/kg el 6 de noviembre de 2025. El virgen estaba a 2,81 €/kg y el lampante a 2,76 €/kg.
Son cotizaciones de Infaoliva para aceite a granel, del registro diario que publicamos en el precio del aceite de oliva hoy. Lo importante para entender la noticia:
- La bajada ya había ocurrido. El virgen extra en origen ha pasado de 5,00 a 3,10 €/kg en un año. La retirada llega después de esa caída, no antes.
- El último mes ha estado plano. Entre el 6 de octubre y el 5 de noviembre el AOVE se ha movido un céntimo.
- El granel no es la botella. 3,10 €/kg equivalen a unos 2,84 € por litro de aceite a granel. El mismo día, la botella de 1 L de virgen extra Hacendado costaba 4,35 € en la tienda online de Mercadona. La diferencia es envasado, transporte, margen e IVA.
La serie mes a mes de todo el año, qué empuja el precio hacia arriba y qué hacia abajo, y qué datos vigilar, lo desarrollamos en ¿va a subir el precio del aceite de oliva?
La cosecha que ha provocado la retirada
El aforo oficial del Ministerio, publicado el 1 de octubre de 2026 con los datos de las comunidades autónomas, reparte así la previsión:
| Comunidad | Previsión 2026/27 | Frente a 2025/26 | Peso en España |
|---|---|---|---|
| Andalucía | 1.261.200 t | +29,3 % | 78,7 % |
| Castilla-La Mancha | 152.555 t | +10,0 % | 9,5 % |
| Extremadura | 97.300 t | +23,9 % | 6,1 % |
| Cataluña | 30.344 t | −22,3 % | 1,9 % |
| Comunidad Valenciana | 24.373 t | +4,2 % | 1,5 % |
| Resto | 36.824 t | — | 2,3 % |
| Total España | 1.602.596 t | +23 % | 100 % |
La media de las seis campañas anteriores (2020/21 a 2025/26) es de 1.187.647 toneladas; la del año pasado, 1.301.979. Por provincias manda Jaén, con 575.000 toneladas previstas, seguida de Córdoba (339.700) y Sevilla (142.000). El detalle andaluz lo tienes en el aforo del aceite de oliva 2026/27.
No todas las zonas crecen. Cataluña, Aragón, Murcia, Navarra, Madrid y Baleares esperan menos aceite que el año pasado. En Castellón, donde está nuestro olivar, el aforo prevé 8.645 toneladas, un 57,2 % más que la campaña anterior. La retirada se aplica igual a todas las almazaras, cosechen más o menos.
Por qué ahora: el umbral que activa la retirada
Existencias iniciales (357.040 t, declaradas por los operadores en el sistema de información de los mercados oleícolas, SIMO) más producción prevista (1.602.596 t) suman 1.959.636 toneladas disponibles. La norma de esta campaña, la Orden APA/1145/2026 del 29 de octubre, solo permite retirar aceite si esa suma alcanza el 120 % de la media del mismo sumatorio en las seis campañas anteriores. La resolución declara superado el umbral. No publica la media de referencia, así que el cálculo de comprobación no se puede rehacer desde fuera con los datos del BOE.
Cómo se calcula el 12 %
El artículo 5 de la orden fija el método. El porcentaje sale de comparar los recursos estimados de la campaña (existencias iniciales, más producción prevista, más las importaciones medias de las seis últimas campañas) con el 120 % de la media de los dos mejores años de comercialización de esas seis campañas. Lo que sobra por encima de esa referencia es lo que se retira, con un tope: nunca más del 20 % de la producción estimada.
Dicho de otro modo: el Ministerio estima cuánto aceite puede venderse en un año bueno, le da un margen del 20 % y retira la diferencia hasta ese nivel. El resultado de este año es el 12 %.
Un detalle que ha causado confusión en las noticias: el 12 % de 1.602.596 toneladas serían unas 192.300, pero el Ministerio habla de «unas 188.000». La diferencia encaja con que la producción de octubre no cuenta, aunque la nota oficial no da el desglose.
Qué tiene que hacer una almazara, con un ejemplo
La obligación se calcula sobre la producción acumulada, no mes a mes por separado. En todo momento, el aceite guardado tiene que ser al menos el 12 % de todo lo producido desde noviembre. Con cifras inventadas solo para el ejemplo:
| Mes | Producción del mes | Acumulado desde noviembre | Mínimo almacenado (12 %) |
|---|---|---|---|
| Noviembre | 80 t | 80 t | 9,6 t |
| Diciembre | 150 t | 230 t | 27,6 t |
| Enero | 120 t | 350 t | 42 t |
Si la misma almazara molturó 40 toneladas en octubre, esas no suman: la resolución excluye expresamente la producción de octubre de 2026 y anteriores.
Tres puntos prácticos de la orden y la resolución:
- La almazara elige la categoría. Puede inmovilizar virgen extra, virgen o lampante; la orden no obliga a una categoría concreta. Si no tienes claro qué separa a cada una, está en qué es el aceite lampante y en la acidez del aceite y los límites de cada categoría.
- Puede guardarlo en depósitos propios o de terceros. Tiene que poder demostrar en todo momento cuánto tiene retirado y dónde.
- Lo retirado figura en el SIMO. Las declaraciones mensuales que ya hacen las almazaras bajo el Real Decreto 861/2018 deben reflejarlo como almacenado.
Qué es y cómo trabaja una almazara, si quieres el contexto completo, en qué es una almazara.
Controles y sanciones
Los controles oficiales corresponden a las comunidades autónomas. La resolución crea un grupo técnico de seguimiento, coordinado por la Dirección General de Producciones y Mercados Agrarios, que aprobará el plan de control de la campaña; las comunidades que quieran se integran en él. Los operadores tienen que facilitar la documentación y las inspecciones que se les pidan.
Si una almazara incumple, la orden remite al régimen sancionador de la Ley 30/2022, de 23 de diciembre, que en su artículo 23 trata la comercialización del aceite de oliva y el SIMO. La resolución no agota la vía administrativa: cabe recurso de alzada en el plazo de un mes.
De dónde sale esta norma
La cadena legal tiene cuatro piezas:
- Reglamento (UE) 1308/2013, artículo 167 bis. Permite a los Estados productores aprobar normas de comercialización para regular la oferta de aceite de oliva. Pone límites: no pueden fijar precios, ni siquiera orientativos, ni afectar a ventas posteriores a la primera comercialización, ni bloquear un porcentaje excesivo de la producción.
- Real Decreto 84/2021, de 9 de febrero. Fija las bases españolas: retirada hasta la campaña siguiente y/o destino a uso no alimentario, activada por orden ministerial aprobada como tarde el 31 de octubre, y obligación de que las comunidades comuniquen sus previsiones antes del 30 de septiembre.
- Orden APA/1145/2026. La norma de esta campaña, publicada en el BOE el 30 de octubre, con el umbral del 120 %, el método de cálculo y el tope del 20 %.
- Resolución de 4 de noviembre de 2026. Declara superado el umbral y fija el 12 %.
El precedente inmediato es la campaña pasada. Hubo una orden casi idéntica, la APA/1192/2025, pero la resolución del 11 de noviembre de 2025 concluyó que no se alcanzaba el umbral y no hubo retirada. Cómo se ha regulado la oferta en otras crisis, incluida la ayuda europea al almacenamiento de 2019, lo contamos en retirar aceite del mercado: de 2019 a 2026.
Lo que no es esta retirada
- No es una alerta alimentaria. Ningún aceite se retira por riesgo para la salud y no hay que devolver ni tirar nada de casa. Cómo distinguirlo de un aviso de la AESAN, en retirada de aceite: medida de mercado o alerta sanitaria.
- No afecta al aceite ya envasado. La obligación es de las almazaras sobre su producción a granel de esta campaña.
- No destruye aceite. Lo retirado queda almacenado y vuelve a estar disponible tras el 30 de septiembre de 2027.
Fechas que conviene vigilar
| Fecha | Qué pasa |
|---|---|
| 6-11-2026 | Entra en vigor la retirada del 12 %. |
| Cada mes | Las almazaras declaran al SIMO su producción y el aceite retirado. Es lo que dirá si el aforo se cumple. |
| Desde el 31-12-2026 | El Ministerio revisa las estimaciones y puede rebajar el porcentaje. La orden no prevé subirlo. |
| 30-9-2027 | Termina la campaña y el aceite retirado puede volver a venderse. |
Para ver cómo reacciona el mercado semana a semana, sin titulares de por medio, tienes la serie oficial en el precio semanal del Ministerio y la cotización diaria en el precio del aceite de oliva hoy.
Si vas a comprar aceite estos meses
- No hace falta acaparar. La retirada no es escasez: con 1,6 millones de toneladas previstas, la oferta sigue siendo de las mayores de la serie.
- Compra el formato que gastas. Una garrafa de 5 litros compensa si se termina en pocos meses; la cuenta según tu consumo está en comprar AOVE en garrafa de 5 litros.
- Mira la campaña en la etiqueta. En noviembre conviven aceites de la cosecha pasada y de la nueva. Cómo distinguirlos, en cómo leer la etiqueta del AOVE.
- Compara por litro, no por envase. Es la única forma de saber si una oferta lo es.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la retirada del 12 % del aceite de oliva?
Una medida de mercado aprobada por el Ministerio de Agricultura: cada almazara guarda en depósito el 12 % de lo que produce desde noviembre de 2026 y no puede venderlo hasta el 30 de septiembre de 2027.
¿Cuánto aceite se retira del mercado?
Unas 188.000 toneladas, según el Ministerio.
¿Va a subir el precio del aceite de oliva en 2026?
La medida busca sostener el precio en origen, que ya ha caído de 5,00 a 3,10 €/kg en un año. Cuánto se notará en la botella no lo sabe nadie todavía; depende también de cómo se confirme la cosecha y del ritmo de ventas.
¿Cuánto aceite se va a producir en España en 2026/27?
El aforo oficial prevé 1.602.596 toneladas, un 23 % más que la campaña pasada. Andalucía aporta el 78,7 %.
¿Afecta al aceite que tengo en casa?
No. Es una medida sobre el aceite a granel de las almazaras, no una alerta sanitaria. Lo explicamos en retirada de aceite: medida de mercado o alerta sanitaria.
¿Es la primera vez que se retira aceite?
Con carácter obligatorio, sí. En 2019-2020 hubo una ayuda europea al almacenamiento, voluntaria. Las comparamos en retirar aceite del mercado: de 2019 a 2026.
Fuentes
- Resolución de 4 de noviembre de 2026 (BOE-A-2026-23330), BOE núm. 277, 6 de noviembre de 2026.
- Orden APA/1145/2026, de 29 de octubre (BOE-A-2026-22717).
- Real Decreto 84/2021, de 9 de febrero.
- Resolución de 11 de noviembre de 2025 (BOE-A-2025-23025): no se alcanza el umbral en 2025/2026.
- Aforo nacional de aceite de oliva, campaña 2026/2027, Ministerio de Agricultura, 1 de octubre de 2026.
- Nota de prensa del Ministerio de Agricultura, 6 de noviembre de 2026, para las 188.000 toneladas.
- Precios en origen: cotización diaria de Infaoliva registrada por aove.net. Precio de Mercadona: su tienda online, consultada el 6 de noviembre de 2026.
Consultadas el 6 de noviembre de 2026.