El aforo de la Junta de Andalucía, presentado el 29 de septiembre de 2026, estima 1.261.200 toneladas de aceite de oliva para la campaña 2026/27 en Andalucía. Es un 29,3 % más que la producción final de la campaña anterior y un 44 % más que la media de las cinco últimas. Jaén aporta 575.000 toneladas, casi la mitad. Es una previsión, no una cosecha cerrada, y solo de Andalucía: el dato de toda España se conoce más adelante.
Si vienes a saber qué significa para el precio del aceite que compras, la respuesta honesta es esta: una cosecha grande suele empujar el precio en origen a la baja, pero cuánto y cuándo llega a la botella depende de factores que el aforo no dice. Lo explicamos más abajo, sin adivinar cifras.
Las cifras del aforo 2026/27
| Concepto | Previsión 2026/27 (Andalucía) |
|---|---|
| Aceite de oliva | 1.261.200 t (+29,3 % sobre la campaña anterior; +44 % sobre la media de cinco campañas) |
| Aceituna de almazara | 6.849.200 t |
| Aceituna de mesa | 466.037 t |
| Aceite de oliva ecológico | 60.400 t |
Por provincias, el aceite se reparte sobre todo entre Jaén (575.000 t, el 45,6 % del total), Córdoba (339.700 t) y Sevilla (142.000 t). Sevilla es, de lejos, la primera en aceituna de mesa.
El consejero de Agricultura, Ramón Fernández-Pacheco, lo presentó en Mengíbar (Jaén) con esta explicación: el invierno muy lluvioso favoreció el desarrollo del cultivo, pero las temperaturas, muy por encima de las habituales, limitaron el potencial productivo.
La fuente es la nota oficial de la Junta de Andalucía. Algunos medios han publicado un 23,9 % de subida; la nota oficial dice 29,3 %.
Qué es un aforo y por qué hay que leerlo con cuidado
El aforo es una estimación de la cosecha hecha antes de recoger, a partir de muestreos en campo: cuántos frutos hay, de qué tamaño y cuánto aceite se espera que den. Tiene tres límites que conviene tener presentes:
- Es una previsión. Entre octubre y la molturación pueden pasar cosas: lluvia o sequía en otoño, granizo o una helada temprana. La cifra final se conoce al cerrar la campaña.
- El aceite depende también del rendimiento graso, es decir, de cuánto aceite sale de cada kilo de aceituna. No es lo mismo recoger temprano que tarde; lo explicamos en rendimiento graso de la aceituna.
- Es solo Andalucía. Pesa mucho en el total español, pero no es el total. El resto de comunidades, y la estimación de toda España, se publican aparte.
Qué puede suponer para el precio
No vamos a dar un precio para los próximos meses: no lo sabe nadie y las previsiones que circulan son intenciones, no datos. Lo que sí se puede explicar es el mecanismo:
- En origen, el precio que se paga en almazara por el aceite a granel responde a la oferta prevista. Una cosecha grande suele presionarlo a la baja, sobre todo cuando empieza a salir el aceite nuevo. El dato del día, con su fecha y su fuente, está en el precio del aceite de oliva hoy.
- En la botella, el cambio llega más tarde y más amortiguado. Entre el granel y el lineal hay envasado, transporte, márgenes e IVA, y las existencias de la campaña anterior se siguen vendiendo. Por qué no bajan a la vez lo contamos en qué significa el precio en origen.
- Las exportaciones y las existencias que quedan al empezar la campaña también cuentan. El aforo no las incluye.
Qué hacer si vas a comprar aceite este otoño
- Si te queda aceite de la campaña pasada, gástalo antes de abrir el nuevo. No acumules dos envases abiertos.
- Compra el formato que gastas, no el que parece más barato. Una garrafa grande solo compensa si se termina en pocos meses; en comprar AOVE en garrafa de 5 litros tienes la cuenta según tu consumo.
- Si buscas el aceite más fresco del año, el de las primeras semanas de campaña, lo explicamos en cosecha temprana 2026-2027.
- Mira la etiqueta: la campaña o la fecha de envasado te dicen de qué cosecha es el aceite. Cómo leerla, en cómo leer la etiqueta del AOVE.
¿Y el aceite ecológico?
El aforo prevé 60.400 toneladas de aceite ecológico en Andalucía. Es una parte pequeña del total, alrededor del 5 %. El sello ecológico depende de cómo se cultiva el olivar, no del tamaño de la cosecha. Qué garantiza y qué no, en qué es el AOVE ecológico.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto aceite se va a producir en la campaña 2026/27?
Para Andalucía, el aforo oficial estima 1.261.200 toneladas. La cifra de toda España no está incluida en ese aforo.
¿Va a bajar el precio del aceite de oliva?
Una cosecha mayor suele presionar el precio en origen, pero el aforo no fija precios y la botella tarda en reflejar los cambios. Sigue el dato diario con fecha y fuente en vez de los titulares.
¿Cuándo sale el aceite nuevo?
Las primeras almazaras empiezan a molturar en otoño, y el aceite de primeras semanas, el de cosecha temprana, es el que llega antes. La fecha concreta depende de cada zona y de cada productor.
Fuente
- Junta de Andalucía, Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural: «El aforo del olivar estima para la campaña 2026/27 una producción de 1.261.200 toneladas de aceite», 29 de septiembre de 2026. Consultada el 4 de octubre de 2026.