Nadie puede asegurar hoy que el aceite de oliva vaya a subir, pero sí se sabe desde dónde parte: el virgen extra cotiza en origen a 3,10 €/kg, un 38 % menos que hace un año, y desde el 6 de noviembre de 2026 las almazaras tienen que retirar del mercado el 12 % de su producción para frenar esa caída. Una cosecha prevista de 1,6 millones de toneladas empuja en sentido contrario. Aquí tienes los datos de cada lado, con fecha y fuente, y lo que conviene vigilar antes de decidir cuándo comprar.
Datos actualizados el 6 de noviembre de 2026.
Dónde está el precio hoy
Hay que separar dos precios que las noticias mezclan a menudo:
- El precio en origen es lo que se paga en la almazara por el aceite a granel, en euros por kilo. Es el que se mueve primero y el que la retirada quiere sostener.
- El precio de la botella es el que pagas en la tienda, en euros por litro, con envasado, transporte, márgenes e IVA encima.
El 5 de noviembre de 2026, según la cotización de Infaoliva que registramos cada día:
| Categoría | Precio en origen | Equivalente por litro |
|---|---|---|
| Aceite de oliva virgen extra | 3,10 €/kg | 2,84 €/L |
| Aceite de oliva virgen | 2,81 €/kg | 2,57 €/L |
| Lampante | 2,76 €/kg | — (no se vende para consumo sin refinar) |
El litro de aceite pesa unos 0,916 kg; de ahí la conversión. En la tienda online de Mercadona, el mismo 6 de noviembre, el virgen extra Hacendado costaba 4,35 € la botella de 1 L y 12,15 € la garrafa de 3 L (4,05 €/L). La diferencia entre granel y botella es la cadena; por qué no se mueven a la vez lo contamos en qué significa el precio en origen.
Cómo ha llegado hasta aquí: un año de bajada
| Fecha | AOVE | Virgen | Lampante |
|---|---|---|---|
| 6-11-2025 | 5,00 €/kg | 3,63 €/kg | 3,50 €/kg |
| 2-1-2026 | 4,05 €/kg | 3,80 €/kg | 3,70 €/kg |
| 4-5-2026 | 3,95 €/kg | 3,61 €/kg | 3,25 €/kg |
| 1-7-2026 | 3,51 €/kg | 3,16 €/kg | 3,02 €/kg |
| 6-10-2026 | 3,11 €/kg | 3,04 €/kg | 2,93 €/kg |
| 5-11-2026 | 3,10 €/kg | 2,81 €/kg | 2,76 €/kg |
Lo que dice la serie:
- El virgen extra ha perdido 1,90 €/kg en un año, de 5,00 a 3,10. La caída más fuerte fue entre noviembre de 2025 y enero de 2026.
- El último mes ha estado plano en el virgen extra: 3,11 el 6 de octubre y 3,10 el 5 de noviembre.
- El virgen sí ha seguido bajando, de 3,04 a 2,81 €/kg en ese mismo mes.
- La distancia entre virgen extra y lampante se ha estrechado respecto a hace un año: de 1,50 €/kg a 0,34 €/kg.
Las protestas de los productores por estos precios ya empezaron en primavera; las recogimos en la bajada del precio de junio de 2026.
Lo que empuja el precio hacia arriba
- La retirada obligatoria del 12 %. Unas 188.000 toneladas, según el Ministerio, que no pueden venderse hasta el 30 de septiembre de 2027. Menos oferta disponible es, precisamente, lo que busca la norma. Todos los detalles en la retirada del 12 % del aceite de oliva.
- Un mes de calma antes de empezar. El virgen extra lleva un mes prácticamente quieto (3,11 €/kg el 6 de octubre, 3,10 €/kg el 5 de noviembre), antes incluso de que la retirada empiece a aplicarse.
- La revisión es solo a la baja. Desde el 31 de diciembre de 2026 el Ministerio puede reducir el porcentaje si la cosecha sale menor de lo previsto, pero la orden no contempla aumentarlo.
Lo que empuja el precio hacia abajo
- Una cosecha muy grande. El aforo oficial prevé 1.602.596 toneladas, un 23 % más que la campaña pasada y un 35 % por encima de la media de las seis anteriores. Si se confirma, sería la cuarta mayor de la serie, según el Ministerio.
- Bodegas llenas al empezar. La campaña arrancó con 357.040 toneladas de existencias, un 23,3 % más que el año anterior.
- El aceite nuevo sale ahora. Entre noviembre y enero se concentra la molturación y la oferta crece cada semana. Cómo se reparte la producción a lo largo del año, en por qué la producción de AOVE es estacional.
La producción por comunidades y provincias, con Andalucía a la cabeza (78,7 % del total), está en la tabla de la noticia de la retirada y, para Andalucía, en el aforo del aceite de oliva 2026/27.
Qué vigilar las próximas semanas
- La cotización diaria. Es la primera señal de si la retirada sostiene el granel. La tienes en el precio del aceite de oliva hoy.
- El boletín semanal del Ministerio, más estable que el dato diario, en el precio semanal del MAPA.
- Los rendimientos en almazara. El aforo es una estimación hecha antes de recoger. Si la aceituna rinde menos aceite del esperado, la cosecha real será menor y el Ministerio puede rebajar el 12 %.
- El 31 de diciembre de 2026, primera fecha en la que puede revisarse el porcentaje.
Si quieres entender mejor cómo leer estas cifras sin dejarte llevar por los titulares, tienes la guía de cómo leer la cotización del aceite.
¿Compro ahora o espero?
No te vamos a decir que compres ya porque va a subir: no lo sabemos, y quien te lo asegure tampoco. Sí hay criterios que funcionan pase lo que pase con el precio:
- Compra lo que vas a gastar en unos meses. El aceite pierde aromas con el tiempo, aunque esté cerrado. Ahorrar unos céntimos por litro no compensa si el último litro sale peor.
- Calcula siempre el precio por litro. Botella, garrafa y lata no se comparan por envase. Qué formato encaja con tu consumo, en qué formato de AOVE comprar.
- Si buscas aceite de esta campaña, mira la fecha de cosecha o de envasado en la etiqueta. El de las primeras semanas es el de cosecha temprana 2026-2027.
- Comprar al productor elimina parte de la cadena entre el granel y tu mesa. Cómo hacerlo bien, en comprar aceite directamente a la almazara.
Preguntas frecuentes
¿Va a subir el precio del aceite de oliva en 2026?
No hay una previsión oficial. La retirada del 12 % busca sostener el precio en origen, que ha caído un 38 % en un año, mientras que una cosecha un 23 % mayor empuja a la baja.
¿A cuánto está el aceite de oliva virgen extra en origen?
A 3,10 €/kg el 5 de noviembre de 2026, según la cotización de Infaoliva. El dato del día, en el precio del aceite de oliva hoy.
¿Por qué el aceite del supermercado no baja igual que el de origen?
Porque la botella incluye envasado, transporte, márgenes e IVA, y porque se siguen vendiendo existencias compradas antes a otro precio.
¿Cuánto aceite se va a producir esta campaña?
El aforo oficial prevé 1.602.596 toneladas en España para 2026/27.
Fuentes
- Precios en origen: cotización diaria de Infaoliva, registrada por aove.net en precio del aceite de oliva hoy.
- Precio en supermercado: tienda online de Mercadona, consultada el 6 de noviembre de 2026.
- Aforo nacional de aceite de oliva, campaña 2026/2027, Ministerio de Agricultura, 1 de octubre de 2026.
- Resolución de 4 de noviembre de 2026 (BOE-A-2026-23330) y Orden APA/1145/2026.
- Nota de prensa del Ministerio de Agricultura, 6 de noviembre de 2026.