A las puertas de octubre el AOVE en origen se mueve alrededor de 3,30 €/kg y la media nacional del MAPA está en 3,487 €/kg, y el primer aforo de la campaña nueva, el de Andalucía, prevé 1.261.200 toneladas de aceite, un 29,3 % más que la campaña anterior (lo explicamos en aforo del aceite de oliva 2026/27). Eso es todo lo que se puede afirmar con fuente a día de hoy, y este artículo explica cómo leerlo sin caer en los titulares de siempre.
Los dos números y por qué no coinciden
| Fuente | Fecha | AOVE |
|---|---|---|
| Infaoliva (operaciones en origen) | 16-09-2026 | 3,30 €/kg |
| MAPA, boletín semanal | Semana 36/2026 | 3,487 €/kg (+0,82 % semanal) |
Casi veinte céntimos de diferencia entre dos fuentes serias no es un error: miden cosas distintas. Infaoliva refleja lo que se está cerrando en almazara casi en tiempo real; el MAPA promedia toda España y publica con una semana de retraso. Si alguien te da «el precio del aceite» sin decir cuál de las dos, no sabes qué te está contando. La referencia diaria está en precio del aceite de oliva hoy y la capa semanal oficial en precio semanal del MAPA.
En la misma jornada del 16 de septiembre el virgen quedaba en 3,25 €/kg y el lampante en 3,178. Que las tres categorías estén tan juntas dice algo: hay poca prima por calidad en origen ahora mismo.
Qué significa «estable» en septiembre
El comentario de mercado de esa sesión lo describía como sorprendentemente tranquilo: a estas alturas del año suele haber más movimiento, y esta vez muchos operadores están esperando datos más claros antes de mover posiciones. Traducido: nadie quiere comprometer precio sin saber cuánta aceituna hay.
Para quien compra en casa eso tiene una consecuencia práctica: septiembre y octubre no son meses de gangas ni de subidas bruscas, son meses de espera. Las decisiones grandes de precio se toman cuando el aforo de la campaña se conoce.
Del origen a la botella: por qué no baja igual
Entre los 3,30 €/kg de origen y lo que pagas por un litro envasado hay envasado, etiquetado, transporte, margen de distribución e IVA, que en el aceite de oliva es del 4 % por ser superreducido. Por eso una bajada en origen tarda semanas en notarse en el lineal, y a veces no se nota: si el envasador compró caro, venderá caro hasta agotar existencias.
La comparación entre una y otra cosa la desarrollamos en precio del aceite de oliva envasado y, frente al supermercado, en precio en supermercados.
Qué hacer con esto si vas a comprar
- No cronometres la compra al céntimo. Entre 3,30 y 3,49 €/kg en origen hay menos de veinte céntimos por kilo; en una botella de medio litro eso es calderilla frente a la diferencia entre un aceite fresco y uno del año pasado.
- Mira la campaña antes que el precio. Un AOVE de campaña anterior a buen precio sigue siendo un aceite que ha perdido lo mejor.
- Compara por litro, no por envase. Es la única cuenta que permite comparar botella con garrafa.
- Si te queda aceite en casa, gástalo. Acumular dos lotes abiertos esperando una bajada sale peor que comprar al precio de hoy.
Lo que este artículo no te va a decir
No hay aquí una previsión de precio para los próximos meses. Ni la tenemos ni la tendría sentido publicarla: depende del aforo, de la meteorología de octubre y de decisiones de mercado que nadie conoce en septiembre. Lo que sí publicamos es el dato del día con su fuente y su fecha, y el método con el que se recoge.
Si lo que buscas es comprar ahora con el precio por litro delante, está en la tienda, donde todo el catálogo es virgen extra ecológico de cosecha propia.
De euros por kilo a euros por litro
Las cotizaciones en origen se publican en euros por kilo y en la tienda compras litros, así que los números no son directamente comparables. El aceite de oliva tiene una densidad aproximada de 0,916 kg por litro, de modo que un litro pesa algo menos de un kilo. Con los datos de esta semana: los 3,30 €/kg de Infaoliva equivalen a unos 3,02 € por litro en origen, y los 3,487 €/kg del MAPA, a unos 3,19 € por litro. Ese es el punto de partida real antes de envasado, transporte, margen e IVA, y explica por qué ninguna botella puede costar lo que marca la cotización.
Fuentes
- Infaoliva: precios de mercado en origen, jornada del 16 de septiembre de 2026 (AOVE 3,30 €/kg; virgen 3,25; lampante 3,178).
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: boletín semanal de precios de aceites vegetales, semana 36/2026 (media nacional AOVE 3,487 €/kg, frente a 3,459 la semana anterior).