El aceite de cosecha temprana de la campaña 2026-2027 empieza a salir de almazara en octubre, y es el aceite más fresco que vas a poder comprar en todo el año. Lo que todavía no se sabe en septiembre es a qué precio, y conviene decirlo así en vez de adelantar cifras.
Esto es lo que sí está medido hoy y lo que puedes usar para decidir cuándo comprar.
Qué dice el mercado a mitad de septiembre
Dos referencias, las dos con fecha:
- Infaoliva, mercado del 16 de septiembre de 2026: AOVE a 3,30 €/kg en origen, virgen a 3,25 y lampante a 3,178.
- Boletín semanal del MAPA, semana 36/2026: media nacional del AOVE en 3,487 €/kg, un 0,82 % por encima de la semana anterior (3,459).
Las dos fuentes no dan el mismo número y eso es normal: Infaoliva recoge operaciones de almazara y el MAPA promedia toda España con una semana de retraso. La diferencia entre ambas es una de las cosas que conviene entender antes de leer titulares, y la explicamos en precio semanal del MAPA. El dato diario se actualiza en precio del aceite de oliva hoy.
El comentario de mercado de esa jornada resume bien el momento: estabilidad y espera. A mitad de septiembre suele haber más movimiento, y este año muchos operadores están esperando datos más claros de aforo antes de mover posiciones.
Por qué la cosecha temprana no es «el aceite nuevo barato»
Es lo contrario, y es la confusión más común. La recolección temprana se hace con la aceituna todavía verde o en envero, antes de que el fruto acumule todo su aceite. Eso significa:
- Menos rendimiento: hacen falta más kilos de aceituna por litro de aceite.
- Más polifenoles: más amargor, más picante, más aroma verde.
- Más coste por litro, por lo primero.
Un aceite de cosecha temprana es más intenso, no más suave, y suele ser más caro que el mismo aceite de recolección tradicional. Si buscabas algo amable, la temprana no es tu sitio. El contraste completo está en cosecha temprana frente a tradicional, y el porqué del amargor en qué son los polifenoles.
Cuándo comprar y cuándo esperar
| Si buscas… | Cuándo | Por qué |
|---|---|---|
| El aceite más fresco del año | Octubre-noviembre | Es cuando sale la temprana; el pico aromático dura pocos meses |
| Mejor precio por litro | Pasada la campaña | Con el aforo conocido, el mercado deja de especular |
| Gastar lo que tienes en casa | Ahora | Un aceite del año anterior pierde más esperando que ganando |
La decisión práctica: si te queda aceite de la campaña pasada, gástalo antes de que llegue el nuevo en vez de acumular dos lotes abiertos. Y si vas a comprar temprana, compra poco y para consumir pronto, no para guardar.
Cómo saber que lo que compras es de esta campaña
La etiqueta tiene que decirlo. No basta con la palabra «temprana»:
- Campaña o fecha de recolección. Si solo pone consumo preferente, no sabes de qué año es el aceite.
- Variedad. Una temprana sin variedad declarada es una promesa sin respaldo.
- Lote. Es lo que permite trazar de qué molturación viene.
El desglose está en cómo leer la etiqueta de un AOVE.
Lo que no vamos a decirte todavía
No vamos a dar un precio de la campaña 2026-2027 ni una fecha exacta de salida de nuestro aceite nuevo, porque a fecha de este artículo no está cerrado. Cualquiera que te dé hoy esa cifra se la está inventando o está hablando de intenciones. Cuando esté, se publicará con su fecha y su fuente, como el resto de los datos de esta web.
Lo que sí está disponible ahora es el aceite de la campaña en curso, con su precio por litro a la vista en la tienda: el coupage ecológico en garrafa de 5 L para cocinar a diario y la Farga de olivos milenarios en botella de 500 ml para la mesa.
Cómo no estropear una temprana en casa
Lo que hace especial a un aceite de cosecha temprana —los polifenoles— es también lo primero que se pierde. No se degrada por el paso del tiempo sin más: se degrada por luz, calor y oxígeno. Tres gestos concretos: guardarlo en el armario y no junto a la vitrocerámica, cerrarlo bien después de cada uso en vez de dejar la botella abierta sobre la encimera, y comprar el formato que vayas a gastar en dos o tres meses en lugar del más grande. Una temprana en una garrafa de cinco litros abierta desde octubre habrá perdido en enero buena parte de lo que pagaste por ella.
Fuentes
- Infaoliva, precios de mercado en origen. Jornada del 16 de septiembre de 2026.
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: boletín semanal de precios de aceites vegetales, semana 36/2026.