Garrafa de 5 litros de AOVE ecológico coupage pensada para cocina de servicio: bares, restaurantes pequeños, casas rurales, obradores y cocinas domésticas que funcionan como una cocina profesional. Sale a 9,00 € el litro (45,00 € IVA incluido). Esta ficha no va de perfil de cata: va de cuánto aceite gastas a la semana, cuánto te cuesta cada plato y cómo manejar el formato grande sin incumplir la normativa de mesa.
Por qué un coupage y no un monovarietal cuando cocinas para otros
En una cocina de casa puedes permitirte que el aceite de este mes sepa distinto al del mes pasado. En una cocina que sirve, no: si el alioli, el sofrito base o el pan con tomate cambian de carácter cada vez que abres una garrafa nueva, el cliente lo nota antes que tú.
Un coupage es precisamente la herramienta para eso. Al mezclar variedades se busca un perfil de referencia estable, que no dependa de cómo se haya comportado una sola variedad en una campaña concreta. Un monovarietal es más interesante para descubrir y más caprichoso para trabajar; un coupage bien construido es más aburrido de catar y mucho más fiable de usar.
Las variedades que lo componen y qué aporta cada una
El coupage combina Arbequina y Morrut, las dos variedades de nuestro olivar entre el Maestrat y el Baix Ebre.
- Arbequina aporta la parte amable: frutado suave, dulzor, poco amargor y un picante discreto. Es la variedad que hace que un aceite no se pelee con ingredientes delicados.
- Morrut —o Morruda— aporta la estructura. Es la variedad predominante en la zona: ocupa cerca del 50 % de la superficie de olivar reconocida por la DOP Oli del Baix Ebre-Montsià, con unas 7.000 hectáreas entre el norte de Castellón y el sur de Tarragona. Da un frutado verde con complejidad aromática: hierba, alcachofa, tomate, manzana verde y almendra, y en boca picante y amargo con astringencia y una sensación clara de frescor.
Juntas dan un aceite equilibrado, con suficiente cuerpo para aguantar un sofrito largo y suficiente contención para no dominar una crema de verduras. Es el perfil de «aceite único de cocina» que buscas cuando no puedes tener cuatro referencias abiertas en el office.
Lo que cuesta de verdad por plato
A 9,00 € el litro, la aritmética del escandallo queda así:
- Un aliño de ensalada de 10 ml: 0,09 €
- Un chorro generoso sobre tostada o carpaccio, 15 ml: 0,14 €
- Una sartén para sofrito, 30 ml: 0,27 €
- Un litro completo, por ejemplo para una fritura: 9,00 €
- La garrafa entera, 5 litros: 45,00 €
Frente a la garrafa de 2 litros del mismo coupage, que sale a 10,00 €/l, el formato de 5 litros baja el coste por litro un 29 %. En una cocina que gasta 20 litros al mes son 81 € de diferencia al mes por exactamente el mismo aceite.
Cuántas garrafas necesitas al mes
Depende del volumen de servicio, y conviene calcularlo antes de pedir:
- 2 l/semana (casa rural, menús cortos, poca fritura): 1 garrafa cada dos semanas y media · unas 2 al mes.
- 5 l/semana (bar de tapas con cocina): 1 garrafa por semana · 4 al mes.
- 10 l/semana (restaurante con menú diario): 2 garrafas por semana · 8 al mes.
Con pedidos a partir de 100 € el envío no cuesta nada, y 100 € son algo más de dos garrafas. Si tu consumo es de una garrafa por semana, un pedido mensual de cuatro te sale con portes incluidos y te evita quedarte corto un viernes.
Importante: esta garrafa es aceite de cocina, no de mesa
Si tienes un establecimiento de hostelería, restauración o catering en España, el aceite que llega a la mesa del cliente no puede servirse en una aceitera rellenable. El Real Decreto 895/2013, de 15 de noviembre, que modificó el Real Decreto 1431/2003, obliga desde el 1 de enero de 2014 a que los aceites de oliva puestos a disposición del consumidor final en estos establecimientos vayan en envases etiquetados y con un sistema de apertura que pierda su integridad tras el primer uso.
Es decir: esta garrafa de 5 litros es para la cocina —sofritos, frituras, plancha, marinados, conservas, elaboraciones— y no para rellenar las aceiteras de las mesas. Para el servicio en sala necesitas monodosis o botellitas etiquetadas y no rellenables. Conviene confirmar la normativa vigente y los requisitos concretos de tu comunidad autónoma antes de organizar el servicio de sala.
Uso real: dónde vive la garrafa durante el servicio
En una cocina que sirve, el aceite no se estropea por el tiempo sino por dónde se deja. La garrafa de cinco litros tiene un sitio correcto en cada momento del día y conviene que el equipo lo tenga claro.
- Antes del servicio, en mise en place. Se rellenan los biberones de cada partida desde la garrafa, en el almacén o en la zona fría. Un biberón de 500 ml cubre un turno completo en la mayoría de partidas.
- Durante el servicio, la garrafa no baja a la línea. Es la regla que más aceite salva: en línea hay calor constante, salpicaduras y prisa, y un envase de cinco litros abierto ahí recibe en un turno el castigo de una semana.
- Entre servicios, biberones tapados y garrafa cerrada. No se rellena un biberón a medias: se vacía, se lava y se llena.
- Al cierre, la garrafa vuelve al almacén; nunca se queda en la cocina caliente durante la noche.
- El aceite de fritura no vuelve nunca al envase de origen ni se mezcla con aceite nuevo.
Con ese circuito, una garrafa que se gasta en una semana no llega a notar el paso del tiempo. Sin él, el mismo aceite puede estar apagado al tercer día, y entonces la diferencia de precio entre un virgen extra y un refinado deja de tener sentido, porque ya no se nota en el plato.
En qué elaboraciones rinde y en cuáles no compensa
Rinde bien en el trabajo de fondo: sofritos, verdura a la plancha, escalivada, arroces, legumbre, salsas emulsionadas y fritura, donde ser AOVE y no un refinado aguanta mejor los ciclos de calor. También para confitados a baja temperatura y para conservas de verdura o pescado en aceite.
Donde no compensa gastarlo es en el toque final de un plato de carta donde el aceite es protagonista y el cliente lo va a identificar: ahí tiene más sentido una botella de monovarietal, con su etiqueta a la vista. Un aceite de cocina y un aceite de firma son dos compras distintas y no conviene mezclarlas para ahorrar una referencia.
En resumen
Garrafa de cinco litros del coupage de Arbequina y Morrut, referencia AOVE-V4-028, 45,00 € impuestos incluidos, es decir 9,00 € el litro frente a los 10,00 € de la garrafa de dos. Aceite ecológico de recolección temprana, olivar propio entre el Maestrat y el Baix Ebre, auditado por CCPAE y CAECV con el operador CV4253PV. El peso del bulto consta en información adicional.
Preguntas de cocina profesional
¿Hacéis precio para pedidos recurrentes de hostelería? Para volumen y periodicidad, lo práctico es escribir a contacto@aove.net con tu consumo mensual estimado y ver qué formato y qué frecuencia de entrega encajan mejor.
¿Sirve para freír o es desperdiciarlo? Sirve. Un virgen extra aguanta la fritura mejor que un aceite refinado; lo que no conviene es reutilizarlo indefinidamente ni pasarse de temperatura.
¿Necesito factura con IVA desglosado? Sí, se emite factura del pedido. Indícalo con los datos fiscales al hacer la compra.
¿Y si prefiero varias garrafas más pequeñas? Existe el pack profesional de 3 garrafas de 2 litros: mismos 9,00 €/l en 6 litros repartidos, útil si prefieres abrir envases más pequeños y tener menos aceite expuesto al aire cada vez.
Datos de variedad y superficie: DOP Oli del Baix Ebre-Montsià. Referencia normativa: Real Decreto 895/2013 (BOE de 16 de noviembre de 2013). La campaña y el lote van impresos en el envase; para el dato de una campaña concreta antes de un pedido grande, escríbenos a contacto@aove.net.
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