El tataki de atún rojo es una preparación donde el aceite de oliva no debe esconder el pescado, sino subrayarlo. El acabado final con AOVE cambia mucho la percepción del plato.
Esta receta funciona mejor si se entiende junto a variedades de aceite de oliva y qué es AOVE. Para este tipo de plato, el perfil varietal importa mucho.
Qué aceite usar
Un aceite demasiado agresivo puede tapar el pescado; uno demasiado plano puede dejar el plato sin remate. En tataki, suele funcionar muy bien un AOVE limpio, elegante y con buena frescura aromática.
Cómo rematar el plato
El AOVE debe entrar en el momento justo, cuando el corte del atún ya está listo. Así aporta brillo, textura y una capa extra de sabor sin sobrecargar la preparación.
Lectura recomendada: tipos de aceite de oliva y comprar aceite de oliva virgen extra.