Aceite de oliva virgen extra
“Premium, Cosecha temprana”
Elaborado con aceituna temprana, recogida cuando se encuentra aun verde, y donde la esencia del picual brilla con una mayor frescura y aromas mucho más intensos.
Comprar
Ficha técnica
2015 – 2016
| AOVE Superior | Calificación: Aceite de oliva virgen extra |
|---|---|
| Fecha de recoleción: | Del 20 de octubre al 5 de noviembre de 2015 |
| Fecha de molturación: | El mismo día de la recolección |
Cata |
|
| Color: | Verde |
| Aspecto: | Traslucido opalescente. Filtrado |
| Nariz: | Frutado de aceituna verde con aromas a hierbas, tomate, tomatera y alcachofa junto a notas de gran frescura de frutas como la manzana y el plátano verde. |
| Boca: | En boca tiene una entrada suave, que nos recuerda las notas olfativas, amargo ligero picante progresivo propio de la variedad picual. Buena estructura y persistencia. |
Uso y maridajes |
Este virgen extra picual de Sierra Mágina cuenta con unos atributos muy particulares gracias a las condiciones de los cultivos y a la climatología de la zona. En el caso concreto de este aceite de cosecha temprana aparecen mayores índices de frescura, aromas muy profundos y penetrantes, etc. Matices que lo hacen aún más idóneo para tomar en crudo con queso, embutidos, fiambres, ensaladas, etc. Para confitados o frituras a temperaturas no excesivas es muy recomendable, puesto que aporta a la elaboración un extra de sensaciones. Muy recomendable para vinagretas, para aportar detalles únicos a emulsiones (mahonesas por ejemplo), en la maceración de productos, con ahumados, etc. |
Gráfica Sensorial
BLOG
Visita nuestro canal cocina
