AOVE La Purisima AOVE Premium 500 ml.

Ficha técnica
2015 - 2016

AOVE premium	Calificación: Aceite de oliva virgen extra Acidez Máxima: 0,3º Variedad: Picual Procedencia: Finca Antoñito
Fecha de recoleción:	Del 20 de octubre al 5 de noviembre de 2015
Fecha de molturación:	El mismo día de la recolección
CATA
Color:	Verde
Aspecto:	Traslucido opalescente. Filtrado
Nariz:	Frutado de aceituna verde con aromas a hierbas, tomate, tomatera y alcachofa junto a notas de gran frescura de frutas como la manzana y el plátano verde.
Boca:	En boca tiene una entrada suave, que nos recuerda las notas olfativas, amargo ligero picante progresivo propio de la variedad picual. Buena estructura y persistencia.
Uso y maridajes:	Este virgen extra picual de Sierra Mágina cuenta con unos atributos muy particulares gracias a las condiciones de los cultivos y a la climatología de la zona. En el caso concreto de este aceite de cosecha temprana aparecen mayores índices de frescura, aromas muy profundos y penetrantes, etc. Matices que lo hacen aún más idóneo para tomar en crudo con queso, embutidos, fiambres, ensaladas, etc. Para confitados o frituras a temperaturas no excesivas es muy recomendable, puesto que aporta a la elaboración un extra de sensaciones. Muy recomendable para vinagretas, para aportar detalles únicos a emulsiones (mahonesas por ejemplo), en la maceración de productos, con ahumados, etc.